Полезные свойства молочных продуктов кисломолочных

Кисломолочные продукты с бифидобактериями сегодня считаются источниками здоровья и иммунитета. Телеэкраны преподносят нам эти продукты как современное изобретение. Но на самом деле о пользе кефира и йогурта знали ещё в древности. Кочевые народы перевозили кобылье и коровье молоко в бурдюках, в которых оно сквашивалось естественным путём. У тюрков любимыми кисломолочными напитками были йогурт и катык, на Кавказе с удовольствием пили айран, кочевые племена Средней Азии регулярно употребляли кумыс, а славяне – простоквашу.

Бифидобактерии в молочных продуктах

Само определение «бифидобактерии» имеет латинское происхождение (bifidus – «разделённый надвое»). Под ним понимают род грамположительных анаэробных бактерий, похожих внешне на палочки слегка изогнутой формы. Их делят на несколько разновидностей: лактококки, болгарские палочки, ацидофильная палочка, термофильный стрептококк. Молочнокислые бактерии живут в кишечнике каждого взрослого человека. Но приём антибиотиков, алкоголя, стрессовые ситуации, неправильное питание и другие факторы негативно отражаются на этой полезной микрофлоре. Она может погибать, а организм в результате этого – ослабевать. Чтобы предупредить это, диетологи советуют регулярно употреблять кисломолочные продукты, ведь молочнокислые бактерии обладают рядом полезных свойств:

  1. Препятствуют развитию болезнетворных и гнилостных микроорганизмов.
  2. Участвуют в пищеварительных процессах, помогают развиваться полезной микрофлоре желудочно-кишечного тракта.
  3. Защищают организм от вторжения микробов и токсинов, укрепляют иммунитет.
  4. Производят многие белки и аминокислоты, витамины группы B, витамин K.
  5. Ускоряют всасывание организмом кальция, железа, витамина D.

Регулярное употребление кисломолочных напитков – это эффективная профилактика ожирения и дисбактериоза.
Прилавки продуктовых магазинов впечатляют разнообразием выбора: различные сорта йогурта, кефира, простокваша, закваска, бифидин, ряженка… Порой покупатель теряется, не зная, что лучше выбрать.

Перед покупкой тщательно изучайте продукт

При покупке таких продуктов предпочтение следует отдавать тем, на упаковке которых есть информация, что в конце срока годности число живых бактерий будет составлять «не менее 1×107КОЕ/г». Срок хранения таких продуктов не должен превышать более 7 дней. Если он дольше, значит, при изготовлении продукта использовалась закваска со стоп-эффектом, то есть с пассивными бактериями, начинающими размножаться только после вскрытия упаковки.

Кисломолочные продукты в магазине

Слово «сквашенный» на упаковке продукта означает, что он прошёл термальную обработку и не отличается высоким количеством полезных свойств.

К разряду самых полезных продуктов относится йогурт, кефир, ряженка и др., не имеющие фруктовых, ягодных и сладких добавок. Любые искусственные красители и ароматизаторы негативно отражаются на жизнедеятельности бифидокультур.

Следует иметь в виду, что кефирный продукт отличается от кефира. В последнем должны обязательно присутствовать молочнокислые бактерии. А вот кефирный продукт обычно подвергается пастеризации и ни одной полезной бактерии не содержит.

Приставка «био» в названии свидетельствует о том, что в продукт были добавлены специальные заквасочные препараты (ацидофильные палочки, молочнокислые стрептококки). Биойогурт, биокефир и биосметана считаются полезнее аналогичных продуктов, изготовленных традиционным способом.

Следует также иметь в виду, что лучше выбирать продукты, содержащие ацидофилин, поскольку он усваивается лучше, чем бифидокультуры.

Любителям кефира важно помнить: этот продукт может быть полезным только в очень свежем виде, поскольку бифидобактерии плохо себя чувствуют в кефирной закваске. А вот йогурт сохраняет все свои свойства в одинаковой степени на протяжении всего срока годности.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Лимит времени истёк. Пожалуйста, перезагрузите CAPTCHA.