Развеиваем мифы о молоке

Одним из самых востребованных и полезных продуктов является молоко. Однако бытует множество мифов о пользе молока, необходимости его стерилизации или пастеризации.

Археологические данные свидетельствуют о том, что в эпоху неолита люди не употребляли молоко животных в пищу. Причиной непереносимости лактозы был отсутствующий в их организме нужный ген. Позже люди обрели эту способность вследствие генетической мутации.

Первые сведения об употреблении молока датированы 8-9 тысячелетием до нашей эры, то есть временем, когда жители Среднего Востока сумели одомашнить коз и овец. В 7 тысячелетии народы, населявшие территорию современной Турции, стали впервые пасти стада коров.

Молоко представляет собой многокомпонентную биологическую жидкость, обладающую уникальными свойствами. Человек может употреблять молоко в пищу без ограничений на протяжении всей жизни. Некоторые фракции молока с успехом используют в медицине и иных областях знаний.

Молоко

Непосредственно состав молока на 87,5% занимает вода и только 12,5% – разнообразные сухие компоненты. Только в молочном жире содержится свыше 140 жирных кислот, каждая из которых полезна для организма человека по-своему.

Безусловно, молочная продукция способна производить положительный эффект на здоровье человека, однако следует учесть, что не всем молоко приносит пользу. Например, больному непереносимостью лактозы станет только хуже, если он выпьет молока, но ему можно смело употреблять сквашенную молочную продукцию, а также кисломолочные продукты, содержащие бифидобактерии.

Известно, что в настоящее время молочное производство имеет отдельно существующее направление – разработку специализированного питания. Основной задачей этой отрасли является разработка питания в зависимости от ряда факторов, например, для больных определённым заболеванием, для людей преклонного возраста, для детей в зависимости от возраста, а также для спортсменов, людей из различных социальных групп и так далее.

Миф 1. Экологически чистым является парное молоко, а не купленное в магазине

Принято считать, что молоко, полученное «из-под коровы», является экологически чистым продуктом. Особенно актуальным этот вопрос стал на фоне появления экопродуктов. Следует знать, что технология производства экомолока и молочных продуктов не отличается от процесса получения обычного молока. Доверять тому или иному производителю экомолока – дело потребителя.

парное молоко

Парное молоко полезно только в первые два часа после выдойки, пока в нем присутствует фермент лизоцим, предотвращающий развитие микрофлоры и порчу продукта. Сохранить всю полезность парного молока, просто поставив его в холодное место, невозможно. Эксперты рекомендуют купленное у частных фермеров парное молоко прокипятить в обязательном порядке.

Миф 2. Полезнее пить кипячёное молоко

Известно, что употреблять молоко можно как холодным, так и подогретым. Необходимость кипячения молока пришла с давних времён, ведь тогда это был единственный способ сохранить и обезопасить его. В настоящее время парное молоко можно либо нагреть до 99 градусов (получится пастеризованное молоко) либо прокипятить. Следует знать, что при кипячении разрушаются некоторые виды аминокислот и витамины, также происходит денатурация белка и разрыв оболочек жира.

Миф 3. В составе молока есть радионуклиды, поэтому его следует употреблять отдельно от других продуктов

Молоко не содержит в своём составе радионуклиды, более того, оно обладает радиопротекторными свойствами. Например, разработки НИИ молочной промышленности помогли в решении важных вопросов, связанных с катастрофой в Чернобыле.

Сочетаемость молока с теми или иными продуктами – вопрос диетологии. Фактически несочетаемость молока с другой пищей может быть строго индивидуальна. На уровне биотехнологий причин для несовместимости нет.

Миф 4. Коровье молоко более аллергенно, чем козье

Исследования показали, что коровье молоко провоцирует проявление аллергических реакций чаще козьего. Объяснением является существенное отличие белкового состава молока этих животных. Коровье молоко также более аллергенно, чем молоко, полученное от овцы, лошади или буйволицы. К слову, для приготовления сыра сортов каприно, фета и рокамадур используется именно козье молоко.

Миф 5. Молоко, купленное в магазине, не обладает целебными свойствами

В продаже представлены два вида молока: стерилизованное и пастеризованное. Отличие между ними заключается в том, что в составе стерилизованного молока нет витаминов. В остальном оно полностью идентично пастеризованному, и содержит все необходимые человеку белки, углеводы и жиры.

Эти два вида молока существенно отличаются и технологией приготовления: в стерилизованное молоко добавляют соли-стабилизаторы (фосфорнокислые или лимоннокислые соли). Следует знать, что эти соли содержатся в молоке в естественном виде и необходимы для контроля кислотности. Дополнительное их внесение обеспечивает долгий срок хранения молока без прокисания (до 6-8 месяцев).

Процесс стерилизации молока проходит в стерильных условиях. Такой вид молочной продукции не содержит микробы, полностью обеззаражен и герметично упакован. К слову, стерилизованное молоко известно также под другим названием – ультрапастеризованное молоко.

Миф 6. Стерилизованное молоко содержит антибиотики

Некоторое время назад ГОСТ допускал добавление антибиотиков в пастеризованное молоко. На сегодняшний день запрещено вводить антибиотики в любой вид молока.

Миф 7. Восстановленное молоко имеет мало полезных свойств, а обезжиренное молоко неполезно

Свежее молоко, безусловно, содержит много компонентов. Сравнивать восстановленное молоко с сырым молоком не имеет смысла, поскольку это – два разных продукта. Однако своими свойствами восстановленный продукт имеет сходство с жидким питьевым молоком. При правильном восстановлении сухого молока полученный продукт не уступает своим качеством пастеризованному молоку.

Содержание витаминов и ферментов в восстановленном молоке недопустимо, как и в питьевом: ферменты могут способствовать порче продукта, а витамины разрушаются в процессе высокотемпературной обработки.

Обезжиренное молоко представляет собой продукт с пониженным содержанием жира. Поскольку кальций содержится в белковой части молока, на его количестве это никоим образом не отражается. Поэтому утверждать, что обезжиренное молоко не содержит кальция – бессмысленно.

Миф 8. Молоко полезно только детям

Существует мнение, что молоко полноценно усваивается только детьми. Согласно историческим данным, лактаза изначально вырабатывалась только в организме детей-грудничков. Однако в организме некоторых людей был «дефект», благодаря которому выработка лактазы продолжалась в течение всей жизни. Это позволило жителям Северной Европы восполнять дефицит витамина D и кальция за счёт употребления молока. Примечательно, что китайцы, аборигены Америки, Восточной Африки, Австралии, а также коренные народы Севера так и не пьют молока по причине отсутствия этого гена.

С возрастом организм человека теряет фермент, отвечающий за расщепление молочного сахара, поэтому у пожилых людей иногда возникает заболевание «лактазная недостаточность», провоцирующее дискомфорт и тошноту после каждого приёма молока.

Однако полностью исключать молочные продукты из рациона взрослых не следует.

Молочнокислые продукты, насыщенные микроорганизмами, помогают расщеплять молочный сахар. Поэтому даже больным лактазной недостаточностью рекомендуется употреблять такие кисломолочные продукты, как творог и сыры. Более того, исследования подтвердили, что, благодаря особенным свойствам верблюжьего молока, оно с лёгкостью усваивается людьми, страдающими лактозной непереносимостью.

Детям рекомендуется вводить в рацион молоко в виде прикорма – в составе каш. Сырое молоко нельзя давать детям младше 8 месяцев, а в рационе детсадовского ребёнка и школьника оно должно быть обязательным элементом.

Миф 9. Полезны только йогурты, приготовленные в домашних условиях

На сегодняшний день растёт популярность йогуртниц, позволяющих приготовить кисломолочный продукт самостоятельно. Недостатком покупных йогуртов является высокое содержание красителей и консервантов, а также использование сухого молока.

Однако причиной отравлений у детей все чаще становятся именно йогурты, неправильно приготовленные в домашних условиях. Распространёнными ошибками при использовании йогуртниц являются использования для закваски магазинных кисломолочных продуктов, а также добавление в заквашиваемое молоко сахара, ванилина, варенья, мёда, какао и других ингредиентов.

Следует помнить, что вводить в рацион грудного ребёнка йогурт можно спустя 1-1,5 месяца после начала прикорма. Лучшими являются йогурты, не содержащие наполнители и сахар, – их можно давать ребёнку 6,5-7-месячного возраста.

Миф 10. Гомогенизированное молоко развивает атеросклероз

Термин «гомогенизированный» означает, что продукт является однородным. Благодаря процессу гомогенизации молочный жир расщепляется и распределяется в молоке равномерно.

Около трёх десятилетий тому назад американским учёным Остер было сделано заявление, согласно которому в результате гомогенизации в молочном продукте вырабатывается фермент ксантиноксидаза. Этот фермент, по мнению учёного, проникает в кровеносную систему через кишечник, и, повреждая сосуды, развивает атеросклероз.

Однако теорию Остера опровергли другие учёные. Установлено, что в организме человека выработка ксантиноксидазы превышает поступающее из гомогенизированного молока количество в тысячи раз. Более того, своего рода сенсационные «открытия», подтверждающие вред молока, появляются с завидной периодичностью.

Миф 11. Молоко вызывает закупорку сосудов

Есть мнение, что молочный жир способствует закупорке сосудов наподобие холестерина. Однако мало кто знает, что холестерин входит в состав тканей мозга и клеточных мембран. Опасность вызывает избыток холестерина, 80% которого появляется в результате плохой работы печени. Так, только 20% холестерина поставляют полинасыщенные жирные кислоты, входящие в состав большинства продуктов. Если диетолог рекомендует ограничить количество животных жиров, можно употреблять обезжиренное молоко.

Миф 12. От ежедневного употребления молока полнеют

Исследования австралийских учёных показали, что чувство сытости сохраняется более длительное время, если в пищу употреблять молоко. Более того, расчёты учёных подтверждают, что, благодаря молоку, ежедневное потребление калорий можно сократить на 50 ккал.

К слову, американские учёные из Университета МакМастера установили, что женщины, употребляющие в день по два стакана молока, добиваются более впечатляющих результатов в тренажёрных залах. Так, жировые отложения у любительниц молока исчезают быстрее, а мышцы приобретают более подтянутую форму, чем у тех, кто отдаёт предпочтение энергетическим напиткам.

Миф 13. Качество молока не зависит от упаковки

Условия хранения молока требуют полной защиты от света и воздуха. Ассортимент магазинов предлагает молоко, упакованное в полиэтиленовые пакеты, картонные коробки, пластиковые бутылки и др.

Следует знать, что от воздуха защищают все виды герметичных упаковок, а от света – только многослойный картонный пакет, содержащий специальный слой из алюминиевой фольги. Вторым важным аргументом при выборе упаковки является удобство: «одёжка» молока должна быть лёгкой, держать форму, не протекать и не биться.

Читайте также:
Что можно и что нельзя есть беременным

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Лимит времени истёк. Пожалуйста, перезагрузите CAPTCHA.